유네스코 무형문화유산 고대 조지아의 전통 크베브리 와인 양조법

고대 조지아의 크베브리 와인 양조법(Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method)은 조지아에서 행해지는 전통적인 와인 제조 방법입니다. 크베브리 와인은 조지아 현지에서만 자라는 포도를 사용하여 전통적인 와인 제조법에 따라 만들어집니다.

 

크베브리 와인(Qvevri wine)

크베브리는 와인을 저장하고 숙성하는 데 사용되는 전통적인 달걀 모양의 항아리입니다.

크베브리크베브리 와인은 수확과 와인 제조에 참여하는 가족, 이웃, 친구, 친척을 통해 전승됩니다. 크베브리 와인의 기본 제조법은 포도 압착기로 포도를 짜서 포도즙과 차차(포도 껍질, 줄기, 씨앗)를 모두 크베브리에 넣고 밀봉한 후 5~6개월 동안 숙성하는 것입니다.

 

조지아 사람들은 세속적, 종교적 행사나 의식뿐만 아니라 일상생활에서도 크베브리 와인을 사용합니다. 그렇기 때문에 와인 저장고는 여전히 집에서 가장 신성한 장소로 여겨집니다. 크베브리 와인의 전통은 종교, 문화, 음악 등을 통해 조지아 사람들의 문화적 정체성을 표현하고 공동체 내 삶의 방식을 형성하는 중요한 유산입니다.

크베브리의 조지아 와인 양조 전통은 수천 년 전으로 거슬러 올라가며 조지아의 문화 및 생명 문화유산의 중요한 부분입니다.

 

크베브리: 전통의 그릇 

토기 그릇(Earthenware Amphorae)

크베브리는 발효와 숙성을 위해 땅속에 묻어두는 커다란 토기 그릇입니다. 숙련된 도공이 제작하며 조지아 와인 제조에서 매우 중요한 역할을 합니다.

상징적인 의미

크베브리는 단순한 용기가 아니라 땅, 와인, 전통의 통합을 상징하며 와인 제조자와 땅 사이의 독특한 연결을 만들어냅니다.

 

포도 품종과 수확

토착 포도

조지아 와인 제조자들은 대부분 사페라비(Saperavi), 루카치텔리(Rkatsiteli), 키쉬(Kisi)와 같은 토착 품종을 사용합니다. 이러한 품종은 크베브리 와인의 독특한 풍미와 개성을 만들어내는 데 기여합니다.

자연 농업

포도는 합성 농약과 화학 비료를 사용하지 않고 전통적인 자연 농법으로 재배합니다.

발효 및 숙성

전체 덩어리 발효

줄기와 껍질을 포함한 포도를 통째로 발효시킵니다. 이 방법은 타닌, 풍미 및 색의 추출을 증가시킵니다.

앰버 와인(Amber Wine)

발효 과정에서 껍질과 오랜 시간 접촉하면 종종 호박색으로 변하여 '호박 와인' 또는 '오렌지 와인'으로 알려진 독특한 카테고리의 와인이 만들어집니다.

 

지하 저장고

지하 저장

크베브리의 저장고는 일 년 내내 안정적인 온도를 유지하기 위해 보통 지하에 위치합니다. 이 저장고는 크베브리의 와인을 숙성하고 저장하는 저장고 역할을 합니다.

 

자연 발효 및 숙성

야생 효모에 의한 발효

크베브리의 와인은 포도 껍질과 양조장 환경에 존재하는 야생 효모를 사용하여 자연 발효합니다. 그 결과 독특하고 다양한 풍미가 탄생합니다.

장기 숙성

크베브리의 와인은 수개월에서 수년간의 장기 숙성 과정을 거쳐 와인의 복잡함과 개성을 더합니다.

 

전통적인 와인 제조 의식

포도 밟기

와인 양조와 고대 의식의 연관성을 강조하기 위해 일부 와인 제조자들은 여전히 포도 밟기와 같은 전통적인 방법을 사용합니다.

성 조지우스(St. Georgius) 축제

카헤티의 알라베르디 수도원 와인 저장고에서는 매년 전통적인 크베브리 와인 제조 의식을 기념하는 성 조지우스 축제를 개최합니다.

유네스코 인정 

2013년 유네스코는 조지아의 전통 크베브리 와인 제조법을 무형문화유산으로 인정했습니다. 이 인정은 문화적 다양성을 유지하는 데 있어 그 중요성을 강조합니다.

현대적 부활

최근 몇 년 동안 크베브리 와인은 와인 애호가와 비평가들이 독특한 품질과 고대 와인 제조 기술을 높이 평가하면서 국제적인 인정을 받고 있습니다.

 

전 세계적인 관심이 조지아 와인 양조의 르네상스에 기여하고 있으며 전통 기술의 부흥과 보존을 촉진하고 있습니다.

 

 

무형유산의 의미

조지아의 사회 정치적 환경이 몇 가지 변화를 겪었음에도 불구하고 크베브리 와인 제조의 전통은 활발히 전승되고 있으며 조지아 사회의 정체성의 가장 중요한 토대 중 하나가 되었습니다. 조지아 사람들에게 포도나무와 와인은 여전히 자랑스러운 존재입니다. 와인은 조지아의 세속적, 종교적 행사와 의식뿐만 아니라 일상생활에서도 중요합니다. 좋은 와인을 만드는 가족은 사회에서 존경을 받습니다.

 

타마다(tamada, 건배를 제의하는 사람)라고 불리는 유명한 고대 건배 전통은 여전히 살아 있으며 잘 조직된 건배사가 조지아의 축제를 이끌고 있습니다. 와인 저장고는 여전히 집안에서 가장 신성한 장소로 여겨집니다. 조지아 사람들은 전통적으로 귀한 손님이 방문하면 봉인된 크베브리를 열고 와인을 대접합니다.

 

수백 년 된 이 가족 전통은 마을의 주요 기둥이며, 많은 가정이 크베브리를 만드는 특별한 기술을 가지고 있습니다. 조지아의 구전 및 음악 전통에는 포도나무와 와인에 대한 많은 훌륭한 언급이 포함되어 있으므로 포도나무와 포도 재배에 대한 어휘는 풍부하고 다양합니다.

 

와인은 조지아 기독교 문화에서 계속해서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 조지아에서는 사람들이 포도나무 가지로 만든 십자가로 세례를 받았다는 기록이 연대기에서 발견됩니다. 성찬식에 사용되는 특별한 적포도주(제다쉐, zedashe)는 수도원 농부들이 만듭니다. 조지아에서 "생명나무"는 전통적으로 포도나무로 대표됩니다.

포도나무는 성모 마리아의 상징이기도 하며, 11세기에 만들어진 찬송가 '주는 포도나무(thou art a vine)'는 오늘날에도 조지아에서 매우 인기 있는 찬송가입니다.

 

결론

조지아의 오랜 전통은 단순한 와인 제조 과정이 아니라 문화유산이자 과거와의 연결고리이며 이 지역의 독특한 테루아와(terroir) 포도 품종을 기념하는 것입니다.

 

21세기에도 계속 번창하고 있는 크베브리 와인 제조는 문화적 관행의 탄력성을 보여주는 증거이며, 여러 세대를 연결하고 전 세계 와인 애호가들이 조지아의 풍부한 전통을 맛볼 수 있게 해 줍니다.